mezze maniche alla gricia lesmoonPrimi piatti 

Mezze maniche rigate alla gricia

Un gustoso primo piatto della tradizione Romana, ricco di sapore e unico nel suo genere per bontà e semplicità.

 

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di MEZZE MANICHE RIGATE
300 gr. di GUANCIALE tagliato a fette di 1cm.
1/2 bicchiere di VINO BIANCO SECCO
70/80 gr. di PECORINO ROMANO grattugiato.
SALE per la PASTA.
PEPE NERO macinato al momento.

 

Micki la ChefPreparazione

Per iniziare, mettere a bollire in una capiente pentola,l’acqua perla pasta.
Ricordate che la proporzione acqua/pasta, deve essere 1lt x ogni 100 gr di pasta.

Mentre l’acqua andrà a bollore, puliamo il guanciale dal pepe di cui è ricoperto, tagliandolo finemente al bordo. Tagliamolo poi a listarelle nel senso dell’altezza, buttiamo la pasta e mettiamo a scaldare una padella dove cuoceremo il guanciale, senza nessun tipo di grassi..ne olio ne burro.
Facciamolo rosolare a fuoco vivace ma non troppo; appena il guanciale diventerà trasparente, toglierlo con l’aiuto di una paletta per fritti. Sfumare il grasso del fondo di cottura con il vino bianco e lasciar evaporare.

Scolare la pasta 5 minuti prima, senza buttare l’acqua di bollitura, e metterla nel fondo di cottura, allungando piano piano con l’acqua che avremo tenuto da parte.
Risottatela mescolando delicatamente e facendo si che la pasta assorba tutto il sughetto, pepatela.

Quando la pasta sarà praticamente cotta, spegnete la fiamma, versate il pecorino a pioggia, mescolate e far formare una cremina. Aggiungete il guanciale e il restante pecorino, mescolate e servite caldo.

vino consigliato lesmoon

 

Vino consigliato : SYRAH

 

Un buon abbinamento musicale (durante la preparazione del piatto o mentre lo gustate)

 

 

 

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