risotto al radicchioPrimi piatti 

Risotto al Radicchio

Piatto classico della tradizione culinaria veneta, per tutti gli amanti del radicchio trevisano. Ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti.

 

Ingredienti per 4 persone

320 Gr di Riso Tipo Carnaroli o Arborio
2 Ciuffi di Radicchio Tardivo di Treviso
1 Cipolla Bianca o Dorata
1/2 Bicchiere Di Vino Rosso (tipo Cabernet Sauvignon)
Parmigiano Reggiano q.b.
50 gr. di Burro
Brodo Vegetale
0lio Extra Vergine di Oliva

 

Micki la ChefPreparazione

Iniziamo preparando un brodo vegetale composto da 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe in grani.

Mettere il tutto in una capiente pentola piena di acqua fredda; quando inizierà a bollire, contare 10 minuti e poi spegnere. Togliere la verdura e filtrare il brodo.

In mancanza di tempo (o voglia) si potranno usare i dadi, rigorosamente senza glutammato 😉

Tagliare sottilissima la cipolla e porla in un tegame dove avrete scaldato l’olio evo. Soffriggerla finchè sarà dorata, metterci il radicchio, che avrete a sua volta tagliato finemente, farlo appassire.

Salare, pepare e sfumare con poco meno di mezzo bicchiere di vino.

A parte in unapentola dai bordi alti, possibilmente di alluminio, fate tostare il riso a secco,e cioè senza alcun tipo di grasso o liquido, per 3 – 4 minuti avendo cura di mescolarlo continuamente con il mestolo di legno.

Il riso sarà pronto quando i chicchi saranno traslucidi.

Aggiungete quindi il soffritto di cipolla e radicchio, fate insaporire il tutto, quindi aggiungete un mestolo di brodo, fatelo assorbire e continuate così fino a che il riso risulterà consistentema non duro.

Aggiungete una noce di burro e mescolate in modo da cremificare.

Aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato dopo aver tolto la pentola dal fuoco.

Frusta per mescolare il riso,aiuterà a montare l’amido e renderà il risotto molto più cremoso.

Servite…BUON APPETITO!!!

Si può arricchire il risotto con un trito di noci, o mandorle o nocciole, darà croccantezza al risotto.

 

vino consigliato

 

Buon abbinamento con il vino può essere quello usato per la cottura. (Cabernet Sauvignon)

 

 

Un buon abbinamento musicale (durante la preparazione del risotto o mentre lo gustate)

 

 

 

 risotto al radicchio

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