Rotolo di vitello farcito con prosciutto e funghiSecondi piatti 

Rotolo di vitello farcito con prosciutto e funghi

La passione in cucina sempre, per stupire amici o cena a due. Un secondo piatto un po’ elaborato ma dal risultato eccezionale!!!
Non sono ferrato nei dolci ma, lasciamo che il dolce lo porti l’invitato!

Ingredienti 4 persone:

• 1 kg circa di fesa di vitello (chiedete al vostro macellaio di aprirvela a libro, anche nei grandi centri commerciali e supermercati ve lo possono fare se non siete in grado di farlo a casa)
• 1 scalogno o cipolla bianca
• 300 gr di funghi misti surgelati
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• Una manciata di foglie di prezzemolo
• 100 gr di grana o parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Qualche foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 2 cipolle bionde
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• Abbondante foglio di alluminio
• Tempo di completamento 3 ore

gianni cuoco soloxtePreparazione:

Prima di tutto fate scongelare i funghi eliminando l’acqua di congelamento (qualche ora prima di cominciare a cucinare)
Mettete la carne aperta a libro tra due fogli di carta forno e battetela con il batticarne (se non avete il batticarne potete usare un vasetto di vetro tipo “4 stagioni” o un bicchiere con il fondo resistente). Questa operazione serve ad assottigliare la carne e a snervarla.

Accendete il forno a 180°

Tritate lo scalogno o cipolla bianca e fatelo appassire in due cucchiai d’olio per qualche minuto a fiamma media, aggiungete i funghi e un pizzico di sale per 10 minuti mescolando.
Una volta intiepidito il tutto, mettete i funghi nel mixer aggiungendo l’uovo e il prezzemolo, il grana, 1 pizzico di sale e 1 di pepe e frullate in modo grossolano. Non deve risultare una poltiglia.

Eliminate la carta forno dalla carne e stendete la vostra bella fettona di vitello sul piano della cucina.
Coprite la carne con le fette di prosciutto e spalmate il composto di funghi.
Arrotolate per bene la carne e cercate di legare con spago da cucina, cercando di chiudere bene i finali.

In una ampia casseruola (che possa andare in forno), scaldate 4 cucchiai di olio, mettete il rotolo di carne e rosolatelo in modo uniforme.
Sulla carne mettete 4 pizzichi di sale e altrettanti di pepe, aggiungete lo spicchio di aglio intero, le cipolle bionde a pezzettoni, la salvia e il rosmarino.
Sfumate con il vino bianco per qualche minuto e poi trasferite la casseruola in forno (già a temperatura) per due ore, girando ogni 30 minuti il rotolo.
Nel caso notate che il fondo si asciuga troppo aggiungete vino, è importante vi sia a fine cottura del liquido.

Passate le due ore, togliete il rotolo dal forno e arrotolate la carne in un foglio di alluminio lasciandola riposare per 15 minuti in un piatto.

Nel frattempo, eliminate dalla casseruola le erbe aromatiche. Trasferite il liquido di cottura con cipolle e aglio in un bicchiere dai bordi alti e frullate a immersione.

Togliete il rotolo dal foglio di alluminio, eliminate lo spago e tagliatelo a fette, adagiate le fette in un piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura frullato e servite.

Buon appetito!!!

wink gianni chef musicaUn buon abbinamento musicale (durante la preparazione del piatto o mentre lo gustate)

 

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